真空冷凍干燥也稱凍干技術(shù)，是通過對被干燥原料低溫速凍，之后在高真空的凍干倉中使物料中的固態(tài)水升華為氣態(tài)，從而達(dá)到干燥的目的。冷凍干燥法較一般干燥法具有幾個(gè)突出的優(yōu)點(diǎn)：能最大限度地保留食品的風(fēng)味及營養(yǎng)成分；能保存食物中的易氧化營養(yǎng)成分，尤其對維生素c，能保存90％以上；能排除95％～99％的水分，脫水徹底，產(chǎn)品不變形，復(fù)水性好，能長期保存而不變質(zhì)；安全衛(wèi)生等特點(diǎn)。目前，美國和日本市場上出售的脫水產(chǎn)品。凍干食品已占40％以上。因此對于維生素c及蛋白質(zhì)含量豐富、皮薄汁多的水蜜桃進(jìn)行凍干脫水加工處理的發(fā)展?jié)摿薮?，市場前景廣闊。

　　隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，飲食健康和營養(yǎng)越來越引起人們的重視，而桃作為大眾消費(fèi)的水果，其富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維生素B、維生素c等營養(yǎng)成分，其保健功能逐漸為人們所認(rèn)識。其中水蜜桃香甜多汁，頗受消費(fèi)者青睞。然而，由于水蜜桃上市季節(jié)比較集中在每年7—8月份且又不耐儲存…，桃子熱銷的同時(shí)也帶了產(chǎn)能過剩的問題。基于桃成熟集中、采摘集中、不耐碰、不耐貯藏的特點(diǎn)，水蜜桃除了鮮食，還可加工成別有風(fēng)味的桃脯、桃漿和桃罐頭。即便如此，賣桃難的問題仍屢見于各大媒體新聞，其中上海南匯水蜜桃同樣存在豐產(chǎn)不豐收的問題。因此，必須通過深加工來延長桃的供應(yīng)周期，增加桃的經(jīng)濟(jì)效益。