溶液在真空冷凍干燥機冷凍過程中溶質(zhì)和溶劑存在一個相互相分離的過程，大多數(shù)凍干藥品是以水為溶液，所以以水為例來說明溶液的凝結過程。今天給大家講一下真空冷凍干燥機凍干蛋白質(zhì)的兩種性質(zhì)
　　1）溶質(zhì)可結晶：
　　隨著制品溫度的下降，稀溶液變?yōu)闈馊芤海⒅鸩匠蔀轱柡腿芤?，溫度繼續(xù)降低時，由于溶解度降低，將會有溶質(zhì)析出，成為冰晶體和溶質(zhì)結晶體的共晶混合物，晶體的大小和冷凍速率有關，這時的溫度是產(chǎn)品的共晶溫度。這個過程也是一個放熱過程，在冷凍曲線上也出現(xiàn)過冷和平臺。
　　2）溶質(zhì)不結晶：
　　隨著制品溫度的下降，稀溶液變?yōu)闈馊芤海瑴囟壤^續(xù)降低時，溶液為玻璃態(tài)形式凍結，這時的溫度是產(chǎn)品的凍結溫度。在冰晶的間隙中就形成了微觀的玻璃結構。