凍干需要在低溫下進行，先將濕物料或溶液在低溫下凍結(jié)成固態(tài)，再在真空下使其中的水分不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣態(tài)，使物料脫水。
    龍眼原產(chǎn)于我國南部地區(qū)，分布于：福建、臺灣、海南、廣東、廣西、云南、貴州、四川等?。▍^(qū)），主產(chǎn)于：福建、臺灣、廣西。生長在南亞熱帶地區(qū)，喜溫暖濕潤氣候，可以忍受短期霜凍，在0℃-4℃的低溫條件下，短期內(nèi)不會被凍死。
    經(jīng)濟用途以作果品為主，因假種皮富含維生素和磷質(zhì)，有益脾、健腦的作用，亦入藥；種子含淀粉，經(jīng)過適當(dāng)處理后，可以釀酒；木材堅實、甚重、暗紅褐色、耐水濕，也是造船、家具、細工等領(lǐng)域的優(yōu)良選材。
    干燥技術(shù)在龍眼的深加工應(yīng)用中，在低溫狀態(tài)下干燥制得，可以很好地保持龍眼原有的色澤、口感、營養(yǎng)成分、外觀形狀。
    凍干時，需要選取成熟度為七成以上、無病蟲害的龍眼；用果蔬消毒劑消毒后，再用飲用水漂洗干凈；將龍眼剝皮去核，取出龍眼肉，放入復(fù)合護色液中浸泡，并瀝干水分；、將龍眼肉裝盤，放入低溫冷庫預(yù)凍，低溫凍結(jié)至-27℃至-50℃；（食品冷凍干燥機如果是擱板帶預(yù)凍功能，可以在凍干室預(yù)凍）；預(yù)凍結(jié)束后，放入凍干室內(nèi)，控制真空度為23Pa-75Pa，冷肼溫度-40℃--60℃，擱板控溫的干燥時間10h-20h，即可得到凍干龍眼。
    在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此，可以保持龍眼原來的性狀。
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