真空冷凍干燥機(jī)可延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期
真空冷凍干燥機(jī)通過蒸發(fā)除去食品中的水分，從而產(chǎn)生固體產(chǎn)品。它不同于蒸發(fā)，蒸發(fā)產(chǎn)生濃縮的液體產(chǎn)物。
真空冷凍干燥機(jī)是利用真空干燥原理去掉食物中的水分，使得被干燥后的食物結(jié)構(gòu)緊湊合理，攜帶方便。在同等的物料加熱溫度下，真空冷凍干燥機(jī)與常規(guī)真空干燥及烘箱相比，具有干燥速度快、能耗低2~3倍）；干燥溫度0℃~120℃范圍均能干燥，能在低溫0℃~50℃范圍內(nèi)進(jìn)行快速干燥；干燥室中真空無氧，干燥質(zhì)量可與凍干物料的質(zhì)量相毗美；它對(duì)有機(jī)溶劑進(jìn)行回收，有利于降低生產(chǎn)成本和環(huán)境保護(hù)，尤其適合于一般無法干燥的含有機(jī)溶劑的物料。
因此，為提高蛋白質(zhì)制品的穩(wěn)定性，可以選用真空冷凍干燥機(jī)將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成固態(tài)進(jìn)行保存。這樣既可以保持產(chǎn)品生物學(xué)特性，又可以延長(zhǎng)生物成品保存的有效期。
冷凍干燥機(jī)可以使蛋白質(zhì)脫水，使破壞蛋白質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)難以進(jìn)行，這樣可以大大延長(zhǎng)蛋白質(zhì)有效期，但冷凍過程會(huì)對(duì)生物活性造成損傷，導(dǎo)致溶解度下降，因此研制出合適的工藝條件，使用正確的凍干保護(hù)劑也是非常重要的。
真空冷凍干燥機(jī)干燥的主要目的是通過減少食物的水分活動(dòng)來延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期。在缺乏足夠水的情況下，導(dǎo)致食物變質(zhì)和腐爛的微生物，以及許多促進(jìn)食物化學(xué)成分發(fā)生不良變化的酶都無法生長(zhǎng)、繁殖或發(fā)揮作用。
